Attikan Sangameshwar – Nature Anaérobie – Inde

Description

 

Attikan Sangameshwar, Micro-Lot

• Pays – Région : Inde – Karnataka
• Altitude : 1600m
• Producteur : Sangameshwar Coffee Estates
• Espèce : Arabica
• Variété : SL 795
• Récolte : Novembre à janvier
• Type de récolte : Manuelle, dite « picking »
• Process : Nature Anaérobie
• Séchage : Sur Patios
• Notation SCA : 83/100
• Profil de torréfaction : robe de moine
• Profil sensoriel : Vineux – Gourmand

« Un microt-lot d’exception d’Inde en process anaérobie sur des notes complexes et vineuses. Un café au caractère bien trempé avec des notes chocolatée. et fruitées. Idéal pour toutes méthodes de dégustation. »

Au nez : vineux, fruité

En bouche : un corps gourmand, les notes vineuses de l’anaérobie bien présentes.

 

QU’EST-CE QUE LA FERMENTATION ANAEROBIE ?

Le process anaérobie consiste à créer une fermentation dans les grains de café à partir d’un environnement sans oxygène. Des grains de café de haute qualité sont sélectionnés principalement pour ce type de process afin de garantir des profils de saveurs intéressants.

La pulpe extérieure est retirée, à la manière du process lavé, et les grains sont ensuite placés dans un environnement sans oxygène et vont y fermenter naturellement, pouvant durer de quelques jours à plusieurs semaines. C’est pendant cette étape que les notes aromatiques du café vont se développer au mieux.

Suite à cette étape, les grains de café sont ensuite séchés au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. Ce processus crée des cafés d’exception aux saveurs complexes, allant des fruits tropicaux aux notes florales, voir même des notes vineuses.

 

Café torréfié sur place à Saint-Quentin.

– café moulu à votre convenance, pour tous types de machine. –