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Dipilto nueva segovia nicaragua red honey
Dipilto Nueva segovia plantation café
Dipilto Nueva segovia plantation café_1

Dipilto El Toston – Red Honey – Nicaragua

9,50€ – 38,00€ TTC

Panela / Amande / Chocolat / Fruits rouges.

Un café gourmand avec une belle rondeur, de la sucrosité, du chocolat et de l’amande, avec une longueur fruitée. Un café issu du Maracaturra, un croisement entre le Maragogype et le Caturra. Signé Olman Valladarez.

Idéal pour toutes extractions, aussi bien espresso que méthodes douces.

– café moulu à votre convenance –

UGS : ND Catégories : , Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Description

 

Dipilto El Toston, Micro-Lot

  • Pays – Région : Nicaragua, Nueva Segovia
  • Altitude : 1200 – 1500m
  • Producteur : Olman Valladarez
  • Environnement : Montagneux
  • Espèce : Arabica
  • Variété : Maracaturra (croisement entre Caturra rouge et Maragogype)
  • Récolte : Février à Mai
  • Type de récolte : Manuelle, dite « picking »
  • Process : Red Honey
  • Séchage : Sur lits de séchage
  • Notation SCA : 83+ /100
  • Profil de torréfaction : robe de moine
  • Profil sensoriel : Gourmand – Fruité

« El Toston, un nom marquant depuis quelques années à l’Artisanes Thés Cafés ! Issu du savoir-faire d’Olman Valladarez et de sa ferme Dipilto, ce café de grande qualité est produit à partir d’une variété que l’on a rarement l’occasion de goûter, le Maracaturra. Sur un process Honey, ce café dévoile sa sucrosité naturelle sur des notes d’amande, de panela et de chocolat, finissant sur une note de fruits rouges ! »

Au nez : notes fruitées et gourmandes

En bouche : Notes de panela, d’amande et de chocolat. Une longueur fruits rouges.

 

Process Honey, kesako ?

C’est un process qui se situe entre le process nature et le process lavé. Il consiste à enlever la peau extérieure de la cerise de café, tout en laissant partie de la pulpe (mucilage) sur les grains lors du séchage. Cette pulpe va donner au café un goût sucré et un corps riche.

Il existe différentes variantes de Honey, telles que le Black Honey, le Red Honey et le Yellow Honey, qui diffèrent par la quantité de mucilage laissée sur les grains et la durée du séchage. En résumé, ce process vous offre un café équilibré avec une douceur naturelle et une complexité de saveurs unique.

La variété Maracaturra

Il s’agit d’un croisement entre deux variétés de grains de café :

  • Le Maragogype, ou grain “éléphant”, connu pour ses grains géants , faisant généralement la taille de deux grains standards. Il dévoile un profil riche et complexe mais plus difficile à produire à cause de sa fragilité.
  • Le Caturra Rouge, plus fréquemment utilisé car il présente une meilleure résistance aux intempéries, notamment dans des pays très touchés par celles-ci comme le Nicaragua.

 

Café torréfié sur place à Saint-Quentin.

– moulu à votre convenance, pour tous types de machine. –

Informations complémentaires

Poids ND
café - Poids

1kg, 250g, 500g
Mouture

en grains, filtre papier, filtre permanent, Italienne, Machine espresso, Piston

Avis

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