Dipilto Nueva Segovia – Black Honey – Nicaragua

Description

 

Dipilto Nueva Segovia, Micro-Lot

• Pays – Région : Nicaragua – Nuevo Segovia
• Altitude : 1500m
• Producteur : Olman Valladarez
• Espèce : Arabica
• Variété : Maracaturra (Croisement de Maragogype et Caturra Rouge)
• Récolte : Novembre à mars
• Type de récolte : Manuelle, dite « picking »
• Process : Black Honey
• Séchage : Lits Africains
• Notation SCA : 85/100
• Profil de torréfaction : robe de moine
• Profil sensoriel : Gourmand – Fruité

« Un café d’exception en process Black Honey au profil gourmand et miellé, avec une longueur juteuse et fruitée d’ananas.  »

Au nez : miel, notes de fruits

En bouche : un corps doux et miellé, notes de caramel, une longueur fruitée typé ananas

 

QU’EST-CE QUE LE HONEY PROCESS ?

Le processus Honey est une méthode de traitement à mi-chemin entre les process lavé et nature. Les cerises de café sont d’abord dépulpées à un certain stade afin de n’en garder que le sucre naturel, dit aussi le mucilage.

Suite à cette étape, les grains de cafés sont mis à sécher sur des lits africains ou des patios pendant plusieurs jours. Le mucilage va alors adhérer au grain et lui donner cet aspect miellé, d’où le terme Honey. Il existe trois variétés de Honey :

• Yellow Honey : Dans cette variante, une fine couche de pulpe est laissée sur les grains, créant des cafés doux et équilibrés avec des notes subtiles de miel.
• Red Honey : Ici, une quantité plus importante de pulpe est laissée sur les grains, ce qui les rend plus sucrés et donne une saveur plus riche au café.
• Black Honey : Cette fois, la majorité de la pulpe est laissée, le grain subit une plus grosse fermentation, ce qui donne au café des saveurs plus complexes.

 

Café torréfié sur place à Saint-Quentin.

– café moulu à votre convenance, pour tous types de machine. –