Los Naranjos Geisha – Salvador – Nature Anaérobique

Los Naranjos, Micro Lot, café d’exception

• Pays – Région : Salvador, Sonsonate
• Altitude : 1350m
• Plantation : Los Angeles
• Espèce : Arabica
• Variété : Geisha
• Récolte : Décembre à Mars
• Type de récolte : Manuelle, dite « picking »
• Processus : Nature anaérobique
• Séchage : Sur lits africains
• Notation SCA : 86+/100
• Profil de torréfaction : Light roast
• Profil sensoriel : Floral – Fruité

« Une agriculture régénérative au service d’une variété d’exception. »

« Cultivé à moyenne altitude sur des sols montagneux, ce café du Salvador est produit par Los Naranjos Café, dans les encirons d’Apaneca. Cette commune de montagne au climat tempéré est une étape incontournable de la Ruta de las Flores (Route des fleurs), où le café est une tradition profondément ancrée et transmise de génération en génération.

Fondée en 2015, l’entreprise a d’abord externalisé toute sa production, avant de construire son propre moulin en 2019. Depuis, elle maîtrise l’ensemble de la chaîne : de la récolte à la transformation, jusqu’à l’exportation. Ce lot provient de la ferme Los Angeles, à quelques minutes d’Apaneca. La ferme est exempte d’herbicides : de l’agriculture régénérative pure.

Ce café est élaboré à partir d’une variété Geisha, une variété botanique originaire d’Ethiopie d’une qualité et d’une finesse remarquable. Les cafés produits à travers cette variété rare donnent régulièrement des profils délicats, naturellement floraux et d’une finesse aromatique incomparable. Il est travaillé en process Nature Anaérobique, une méthode qui consiste à fermenter les cerises dans des fûts hermétiques à l’abri de tout oxygène. Ce procédé contribue à l’expressivité aromatique de ce lot.

Sur des tons gourmands de chocolat au lait, de caramel, ce café dévoile une douceur naturelle, mêlée à des arômes fins de cerises et de fleurs. Un véritable cru de qualité à déguster dans toutes vos méthodes d’extraction, et davantage en méthodes douces où il ressortira tout son potentiel aromatique. »

Café torréfié sur place à Saint-Quentin.

– café moulu à votre convenance, pour tous types de machine –