Tomalo – Experimental « Winey » – Indonésie

Tomalo, Micro Lot, café d’exception

• Pays – Région : Indonésie, Sumatra
• Altitude : 1600m
• Producteurs : Miss Terri
• Espèce : Arabica
• Variété : Gayo
• Type de récolte : Manuelle, dite « picking »
• Processus : Experimental, fermentation Winey
• Séchage : Sur lits africains
• Notation SCA : 83+/100
• Profil de torréfaction : Light roast
• Profil sensoriel : Vineux

« Un café de Sumatra porté par une productrice engagée. »

« Cultivé dans les hautes terres luxuriantes de Takengon, au cœur de la région de Gayo, ce café d’Indonésie pousse sur les rives du lac Laut Tawar, dans le nord de l’île de Sumatra.

Bénéficiant d’un sol volcanique riche et d’un climat tropical tempéré, ce micro lot est élaboré selon le procédé Winey, une méthode encore peu connue et inspirée du vin, où les cerises sont laissées en surmaturité, puis séchées et fermentées plus longtemps sous la lumière du soleil, parfois jusqu’à 60 jours.

Ce lot provient de la plantation de Miss Terri, productrice passionnée qui maîtrise plusieurs méthodes de traitement. Au-delà de la qualité remarquable de ses cafés, elle joue un rôle clé dans la transmission des savoirs agricoles : elle forme de jeunes étudiants aux bonnes pratiques, pour qu’ils deviennent à leur tour des acteurs du changement dans la filière café. Sa ferme est à l’image de sa vision : saine, structurée et résolument tournée vers l’excellence.

Dans les hauteurs de Gayo, des communautés de petits producteurs cultivent le café en harmonie avec la nature. La forêt tropicale y abrite encore une faune et une flore uniques au monde, et l’agroforesterie favorise la séquestration du carbone dans le sol. A travers cette plantation, les producteurs s’engagent chaque jour dans des pratiques respectueuses de l’environnement.

A travers ce process Winey , ce café dévoile un profil aromatique vineux, complexe et intense, sur des notes prononcées de chocolat noir. Une gourmandise incomparable à découvrir dans toutes vos méthodes d’extraction. »

Café torréfié sur place à Saint-Quentin.

– café moulu à votre convenance, pour tous types de machine –