Palermo – Nature – Colombie – Café à la Voile – IGP

Description

Palermo, micro lot

• Pays – Région : Colombie, Huila
• Altitude : 1600 – 1800m
• Espèce : Arabica
• Variété : Castillo
• Producteur : Amin Cerquera
• Ferme : La Lindosa
• Récolte : Mai à Juillet
• Type de récolte : Manuelle, dite « picking »
• Processus : Nature
• Séchage : Séchoirs mécaniques
• Notation SCA : 86/100
• Profil de torréfaction : Light roast
• Profil sensoriel : Fruité – Vineux

Un terroir de Huila sublimé par quatre générations de passionnés

« Cultivé à la Finca La Lindosa, au village de San Pedro au sein de la municipalité de Palermo, ce café est le fruit du travail d’Amin Cerquera et de sa famille. Une tradition caféière de plus de 60 ans, aujourd’hui portée par la quatrième génération, ancrée dans les hauteurs du Huila, la plus grande région caféière de Colombie.

La ferme, fondée il y a 25 ans, s’étend sur 130 hectares et emploie environ cinq travailleurs permanents, auxquels viennent s’ajouter quelque 150 cueilleurs lors de la récolte. La production repose sur des pratiques traditionnelles rigoureuses : nettoyage mécanisé à la faux, fertilisation manuelle trois fois par an sur recommandation agronomique, et renouvellement des parcelles tous les sept ans avec des variétés résistantes aux parasites et maladies, développées par le Cenicafé, le centre de recherche de la Fédération nationale du café.

Sur une variété Castillo, il est travaillé selon un process Nature : après un tri manuel des cerises et une fermentation de 12 à 24 heures, le séchage est réalisé mécaniquement. Ce process confère à ce café des profils fruités et intenses. On y retrouve des notes fruitées d’agrumes, de pruneau, de mûre, mais aussi une certaine gourmandise apportée par des notes de chocolat noir, de sucre brun et de réglisse, le tout sublimé par un profil franchement vineux.

Ce café fait également partie du projet FRESH COFFEE CLEAN OCEAN : acheminé en Europe par bateau à voile afin de réduire l’empreinte carbone, la pollution sonore et l’impact sur les océans. Un engagement fort, porté par une famille dont la devise reste simple et sincère : produire le meilleur café possible, et transmettre ce savoir aux générations à venir. »

Au nez : Fruité.

En bouche : Un corps velouté, avec des notes gourmandes et fruitées, se terminant sur une finalité doucement acidulée et généreusement fruitée.

Conformément aux lois en vigueur sur le café de Colombie, ce café dispose de la certification IGP : indication géographique protégée.

Café torréfié sur place à Saint-Quentin.

– café moulu à votre convenance, pour tous types de machine –